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食品企業財務管理中的成本優化——評《食品企業管理》在經濟全球化的發展背景下，食品企業的市場競爭壓力增加。面對復雜的市場環境，食品企業如何控制成本，實現成本優化，是亟需解決的問題之一。食品企業的成本管控和優化是指在確保產品質量和生產效率的基礎上，適當壓縮成本，減少資金投入，實現資源優化配置，真正做到“低投高產”。食品企業進一步重視和強化成本管控，有利于提高企業的競爭力，進一步將成本管控和優化工作落實于食品加工全過程，能夠有效平衡投入資金和利潤的關系，有利于減少食品加工過程中各環節的無效資金投入，在保證經濟效益的前提下真正實現低價競爭。由劉厚鈞、蘇會俠、張曉麗編著、電子工業出版社出版的《食品企業管理》一書，系統介紹了食品企業管理工作內容和流程，對加強食品企業的財務成本管控提出了相關建議。全書內容邏輯清晰，具體介紹了12個企業管理項目，包括食品企業管理、組織與文化管理、物流管理、經營管理、營銷管理、戰略管理、生產管理、質量與衛生管理、人力資源管理、技術和信息化管理、財務管理、管理創新等內容；并結合典型案例具體分析了每個項目的管理工作內容、流程以及注意事項等，對提高企業管理的效率和水平，加強成本管控，增強企業的競爭力具有重要作用。參閱全書可知，食品企業財務管理中成本管控工作包括成本預測、計劃、決策、控制以及核算等環節。加強成本管控是推動企業改革管理制度、提高經營能力的重要動力。要想進一步實現成本優化，食品企業可從內部和外部兩個方面加強管控。本文將結合書本內容，從內部和外部具體分析食品企業財務管理工作中的成本優化和管控措施。首先是內部成本管控，具體可從以下四方面加強管理：

一是采購成本管控。采購成本的投入量易受市場價格波動的影響，為了避免因市場價格變動而提高采購成本，一方面，食品企業可以與原料供應商達成長期的合作關系，當獲取市場原料價格后，企業要及時通知采購部，使其根據價格變動趨勢制訂科學的采購計劃，以節約采購成本。另一方面，食品企業還要進一步優化采購流程。具體可由銷售部先制訂和提交銷售計劃表，然后由生產部門分析銷售計劃的可行度，進而報請管理層審核批準，最后由生產部、銷售部以及采購部協調完工時間，統籌協調采購、生產、銷售等工作。

二是原材料成本管控。企業要加強原材料出入庫管理，對入庫材料要按照種類、存儲方式等分區存放，同時，為保證監督的嚴格性和規范性，所有材料只有經過嚴格驗收才可以入庫，避免因質量問題影響產品質量。

三是改善庫存管理。信息技術不斷發展與成熟有利于庫存管理工作實現信息化。更多食品企業通過完善庫存管理系統減少了庫存產品積壓問題。對于原材料采購工作，食品企業應結合市場需求，制訂合理的采購計劃；在產品管理方面，食品企業要結合產品的類別、生產數量、保質期等信息進行科學規劃，減少庫存積壓。四是優化生產成本管控。一方面，企業要制定和落實標準化作業，對生產各個環節進行細化分解，明確具體操作流程、方法及步驟，嚴格遵循全過程的管控原則，減少無效成本投入，優化作業流程。實行標準化作業能夠提高生產的規范性，降低生產出錯率和返工成本。另一方面，食品企業要加強產品質量管控。產品質量和食品安全是影響食品企業生產的重要因素，因此，食品企業必須關注質管部門，控制預防成本。此外，食品企業可制定科學的返工流程，以便當產品質量出現問題時，企業能在第一時間采取措施解決問題。其次是外部成本管控，具體可從以下三方面加強管理：

一是加強供應成本管控。食品企業可建立生產材料供應信息庫、誠信檔案，其中，材料信息庫要包含原材料質量等級、合作時間、供應數量等內容，同時，企業將誠信檔案按照供應等級分為重點供應、優先供應以及候補供應三種。優先供應商作為食品企業的長期合作伙伴，必須對材料的數量、質量等加以保證；重點供應商大多負責提供輔助材料及包裝材料等，這類供應商大多是與企業合作時間較長的供應商；候補供應商是食品企業為應對突發狀況，在其他供應商無法供貨時確保材料供給，避免因原料不足而影響生產進度。

二是擴大市場占有率。食品企業要充分發揮競爭優勢，擴大市場規模，搶占市場先機，具體可從成本和技術兩方面加以調整和優化。在提高成本優勢方面，食品企業要科學地控制產品成本，創造更大的讓利空間，吸引廣大消費者消費，同時，食品企業要進一步深入市場進行調研，對比同類產品的價格，制訂個性化方案，控制產品的生產成本。在加強技術優勢方面，食品企業要提高生產效率和產品質量，優化產品包裝設計，同時進一步研發新產品，提高企業的核心競爭優勢。

三是減少期間費用。食品企業期間費用管控工作必須做好以下工作：一方面，完善費用管理體系，明確企業各部門的責任，將期間費用工作明確劃分給相關部門負責，界定清楚各部門期間費用管理工作職責，同時，完善期間費用管理體系。另一方面，食品企業要進一步加大期間費用管控力度。食品企業具體可通過事前審批，嚴格落實審核工作，控制期間費用支出，除此之外，食品企業還應該改革和創新考核制度，將期間費用的支出情況納入員工績效考核，以更好地控制期間費用的支出，減少企業成本投入。食品企業作為我國的支柱性產業，具有保障民生、促進經濟發展的作用。在當前的新經濟時代，食品企業要想發揮競爭優勢，搶占市場先機，就必須堅持以成本為導向、以質量為核心，在保證經濟效益、成本最優的基礎上最大可能地提高產品質量和企業競爭優勢。

綜上所述，企業財務管理工作中的成本優化工作要從內部成本及外部成本兩方面加強管控，以實現成本最優化的目的。

作者:鄭程挺 林瑞芳 余昭弘 單位:福州外語外貿學院財金學院